La gastronomie valdôtaine authentique : des traditions du pain noir aux délices de notre région

Il est cuit rigoureusement dans notre four à bois en utilisant du bois d’aulsne qui s’avère etre particulièrement adapté pour la cuisson du pain, selon la tradition valdotaine et en suivant les démarches de la Fete du Pan Ner. Il est produit avec un mélange de farine de seigle et de blé. Nous disposons d’un champ de seigle juste à côté de l’Observatoire de Saint-Barthélemy, tandis que notre champ de blé est cultivé dans la plaine, à Nus.
Nous fabriquons aussi le pain blanc dans notre four à gas.

Les tartines
de pain noir, miel et beurre et les saucisses. Des tranches choisies de notre pain noir sur lesquelles nous étalons du beurre savoureux de notre production et ensuite du lard.
Les saucisses et le lard sont fabriqués avec de la viande de nos porcs. En accord avec la tradition valdôtaine, nos saucisses sont souvent un mélange à 50% de viande de porc et de bœuf.

L’Assiette de fromages
Sylvie s’occupe de la fabrication de nos fromages, forte d’une formation spécifique récente sur le sujet.

Flan de légumes
Préparé(s) pendant toute l’année avec les légumes disponibles dans nos potagers selon le principe du respect des cycles saisonniers. Les hôtes ont le privilège de pouvoir toucher ou contempler de près la qualité de nos légumes depuis les fenêtres de nos chambres.

Les beignets
sucrés( pommes) ou bien salés( fleurs de courgettes ou autres arômes du potager), ils sont aussi proposés selon la disponibilité saisonnière des produits.

Les raviolis. Georges de Challant en connaissait déjà l’existence fin 1500 et notre famille les a toujours proposés pendant les célébrations importantes de l'année; notre recette prévoit une farciture mélange de viande de boeuf, porc et de bourrache. Le soir, nous proposons une crème de légumes du jardin selon la saison.

Nous proposons toujours de la viande de bœuf, de veau ou bien de porc accompagnée par la traditionnelle polenta cuite dans le four à bois.

Produit en utilisant le lait de nos vaches.

Préparées avec des herbes sauvages récoltées dans les champs de notre territoire.